一、化學(xué)名：焦磷酸鈉

二、分子式：Na₄P₂O_7?, Na₄P₂O_7?·10H₂O

三、分子量：無(wú)水物265.90；十水物446.10

四、CAS：無(wú)水物 7722-88-5 ?十水物13472-36-1

五、性狀：十水物為無(wú)色或白色結晶或白色結晶性粉末，無(wú)水物為白色粉末。溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇及其它有機溶劑。與Cu²⁺, Fe³⁺, Mn²⁺等金屬離子絡(luò )合能力很強。

六、用途：在食品工業(yè)中作為食品品質(zhì)改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類(lèi)及水產(chǎn)加工，可提高持水性，使肉質(zhì)鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐敗，另外，也用于酵粉，乳酪制造等

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋25kg。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫房中，裝載運輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過(guò)程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。